Siamo a sabato e ieri è stata la giornata mondiale della pizza, due cose che inevitabilmente mi portano a condividere oggi l’impasto della settimana!
Una PIZZA fatta in casa con una lievitazione più breve: 10h.
- 402 ml di acqua fredda (60% rispetto alla farina)
- 670g farina 0
- 14g di sale
- 1.5g di lievito di birra fresco
Se utilizzate una planetaria il mio consiglio è di partire ad impastare dalla farina e il lievito. Spezzettate il lievito nella farina e poco a poco aggiungete l’acqua. Non appena inizierà ad “incordarsi” l’impasto aggiungete il sale e l’ultima parte di acqua.
Trascorsi 15\20′ circa avrete la vostra “massa” da lasciar riposare ben coperto a temperatura ambiente per circa 5 ore. Una volta trascorso questo tempo (a circa 20°) dividete in quattro panetti e lasciate ancora coperti a maturare per altre 5h.
Ora potrete stendere i vostri dischi di impasto su della semola e procedere con la cottura della pizza. Per questa volta abbiamo optato per 3 pizze e un calzone.
Se utilizzate il forno elettrico di casa il mio consiglio è il solito: cottura combinata padella\grill. Trovate la spiegazione nelle mie precedenti ricette di pizza e qui in questo video del mio amico Michael.
Io qui ho usato il mio nuovissimo Ooni Koda
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Un forno super performante a gas e perfetto per la cottura delle pizze. Qui ho cotto su pietra a 400° e cielo a 550°. Devo ancora capire qualcosina di più sulle tempistiche e la temperatura ma in 70 secondi la pizza era pronta, forte eh?
Non mi resta che augurarvi una BUONISSIMA pizzata!!
…e sì, anche un buon weekend!
Ciao!
Vorrei provare questo tipo di impasto, ma vorrei, se possibile, un chiarimento riguardo il procedimento da attuare se non si ha la planetaria. Io impasto a mano e nella ricetta non è specificato nulla riguardo il procedimento da attuare in questo caso. È lo stesso della planetaria? Grazie
Ciao Smeralda, segui lo stesso procedimento anche a mano. Parti dalla farina nell’impastare, insieme al lievito. Aggiungi a poco a poco l’acqua e solo verso la fine il sale. Impasta per una ventina di minuti. Grazie a te, aspettiamo un feedback e buona pizzata.
Ciao una domanda si può fare la pizza anche con la farina 00?
Ciao, si! Ma attenta a non usarne una adatta solo per lievitazioni molto brevi. cercane una con una decina di grammi di proteine su 100g
Ciao!! Una domandina – io abito all’estero e purtroppo qui il lievito di birra fresco non lo trovo. Ho solo quello secco. Sapresti per caso indicarmi la quantità? Volevo anche sapere, dopo le prime 5 ore di lievitazione, quanto dovrebbe essere aumentato l’impasto?
Grazie mille!!
Ciao, se si vuole realizzare una pizza in teglia, bisogna aggiungere o cambiare quantità degli ingredienti?
Grazie
Ciao, per realizzare la pizza in teglia ti consiglio di andare sulla mia pagina İnstagram Hungry_Franky e dare un occhio alle storie in evidenza. Ci sono i passaggi per la mia pizza in teglia h24
Ciao, per realizzare la pizza in teglia ti consiglio di andare sulla mia pagina İnstagram Hungry_Franky e dare un occhio alle storie in evidenza. Ci sono i passaggi per la mia pizza in teglia h24 🙂