Il titolo dice tutto ma quando dico ALTA non uso una parola a caso. Alta, soffice e scioglievole in bocca.
Vi anticipo che per i video completi passaggio dopo passaggio dovrete andare QUI, come sempre.
Cosa vi servirà?
Ingrediente chiave: spirito terronico! E non ci interessa se siete del nord, dentro qualcosa c’è sempre!
[Dosi per teglia 30×25 con bordo alto 5cm]
- 200g di patate lesse schiacciate
- 200g di semola
- 380g di farina 0
- 300ml di acqua
- 20ml di olio
- 3g lievito secco o 9 di birra fresco( non istantaneo)
- 10g di sale
PROCEDIAMO CON:
- due pieghe di forza all’impasto ogni 10’
- 2/3h lievitazione massa al caldo, coperto con pellicola in forno spento con luce accesa
- mettiamo in teglia ben oleata alta, al coperto con pellicola e a riposo 3h a temperatura ambiente, sempre coperto.
- condiamo con i pomodorini schiacciati dopo aver steso bene con i polpastrelli la focaccia su tutta la teglia. Succo dei pomodori schiacciati in superficie, rosmarino, origano e sale grosso e lasciamo a riposo 30/40’ sempre a temperatura ambiente.
- Cottura in forno già caldo a 250° , 10’ su fondo forno e 10’ su. Ultimi 2’ di grill.
- Per più croccantezza un velo di olio sulla superficie a metà cottura e ADDIOS.
Una nota è doverosa: ricordatevi che più alte sono le temperature in casa meno lievito o meno ore di lievitazione saranno necessarie.
