Lo so cosa pensate: “Avrà sbagliato a scrivere il titolo. Chiaramente si riferisce ai BOCCONCINI”.
NO! Quando si tratta di queste cose non sbaglio mai. Li abbiamo chiamati così io e Sal “Bocconocini”, un dolce incontro tra bocconcini di pane e noci.
Sono un fan SFEGATATA dei bocconcini alle noci – di qualsiasi panificio – e nei mesi di quarantena non ho fatto che sperimentare e sperimentare. E chi ha replicato ha gioito come me! Vi lascerò qui i video delle storie sul mio profilo instagram così da rendervi più chiaro e facile il tutto.
Per 9 Bocconocini
- 165g Farina Multicereale
- 100ml acqua fredda
Che mischiamo e lascio per un’ora coperti con panno. (vedi video)
Dopo l’ora aggiungiamo:
- 165g di Farina Multicereale (o mix con Grano Tenero)
- 115g di Licoli già rinfrescato e cresciuto (se lo avete) che potete sostituire con 12g di lievito di birra fresco o 4g di lievito secco (non istantaneo)
- 65g di noci tagliate grezze
- 9g di Sale che io aggiungo quando l’impasto si sta formando e un totale di 100ml di acqua da aggiungere a filo mentre si impasta, in due/tre volte.
[ Quindi incluso il mix iniziale userete in tot. 332g di Farina e 200ml di acqua. Io ho usato 80% Moreschina Multicereale e 20% di Croccante di Farina Futura.
Lavoriamo l’impasto con una serie di passaggi che potete vedere qui (storia n.4) prima di lasciarlo riposare coperto in un luogo caldo per 30‘. Dopo lavoriamo l’impasto come mostro nel video 5 per dar forza e struttura ai nostri panini. Lasciamo riposare ora in luogo caldo per 2 o 3h.
Dividiamo in palline con un peso da 50 a 70 g (io le ho fatte da 60g e ne ho fatti 9 + 2 più grandi!) per poi disporle su una teglia antiaderente leggermente unta con olio o coperta carta forno. Mi raccomando: chiudete bene le palline!
Una volta sistemati lasciamoli riposare sulla teglia coprendoli con un panno per 1h, cospargiamo poi con poca farina e inforniamo: 240° statico con dentro un pentolino d’acqua da tenere per 10/12 minuti, togliamo poi il pentolino e portiamo il forno a 200° per 10 minuti circa.
Ora godetevi la MAGIA! Odore pazzesco, croccantezza unica e gusto spaziale!
Noi CI SIAMO INNAMORATI!
*valori indicativi per ciascun panino
