La versalità della pasta fillo è ormai nota e se non lo avete ancora fatto vi consiglio di dare un occhio alla “Torta fillo ripiena” che trovate qui sul sito e a qualche spunto in più presente nel mio libro.
Veniamo ora a questa croccante idea per sfruttare gli ultimi fogli di pasta fillo che vi rimangono in frigorifero. Per chi non lo sapesse è possibile trovarla nel banco frigo di alcuni supermercati (tra pasta sfoglia, brisée, ecc) o nel loro reparto etnico.
Per 10 triangoli ripieni vi serviranno:
- 150g di pasta fillo in fogli rettangolari
- due cucchiai di olio evo
- due zucchine
- sale qb
- un cucchiaino di curcuma (io ho usato quella di nu3 – dall’aroma e colore intensi)
- 50g di salmone affumicato
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Ma torniamo a noi – alla nostra ricetta soprattutto – e portiamo il forno alla temperatura di 200° in modalità statica. Rivestiamo una teglia con della carta forno e procediamo con la preparazione del nostro ripieno. In un tritatutto mettiamo le zucchine ben lavate e ridotte a cubetti, un cucchiaino di curcuma, sale e un cucchiaio di olio evo. Tritiamo bene il tutto fino ad ottenere una purea di zucchine che metteremo in un colino e lasceremo a riposo affinchè la % di acqua al suo interno diminuisca. Procediamo con il lavorare la pasta fillo (tiratela fuori dal frigo qualche minuto prima e siate veloci nella sua lavorazione per evitare secchi) disponendo la prima metà dei fogli uno sopra l’altro – nel verso orizzontale – e spennellando ciascuno di essi con un mix di acqua ed il restante olio. Con una forbice tagliamo in verticale al fine di ottenere cinque rettangoli. Nel lato inferiore di ciascuno di essi (il più corto) mettiamo un cucchiaio di crema di zucchina e un pezzo di salmone affumicato. Formiamo ora il nostro triangolo partendo da un angolo inferiore, avvolgiamo il ripieno e andiamo a congiungere l’estremità presa con parte del bordo lungo del nostro rettangolo di fillo. Procediamo allo stesso modo nel senso opposto e cosi via fino a ottenere un triangolo e raggiungere la fine della striscia. Ripetiamo per ciascun rettangolo e facciamo la stessa cosa con la metà di fogli rimanenti. In questo modo otterremo i nostri 10 “involtini” che dopo una spennellatta di olio e acqua, e una spolverata di semi (opzionale), andremo ad infornare per 15′ circa abbassando la temperatura del forno a 180°(fino a doratura). Per una maggiore croccantezza azionate il grill gli ultimi due minuti.
Potete variare con il ripieno, giocare con un mix di semi per un effetto “Crunchy” degno di nota, spennellare con solo olio o con del latte la superficie dei triangoli di fillo ma…
Una cosa è certa: vi piaceranno, vi piaceranno eccome.
*I valori nutrizionali sono indicativi e sono da intendersi per ciascun triangolo ottenuto con le dosi ed i modi suggeriti.
