Il weekend sta arrivando e la voglia di pizza CRESCE.
La ricetta che la scorsa settimana ha sconvolto i nostri palati? Eccola qui. Fatene buon uso e buon weekend.
INGREDIENTI PER TRE PIZZE
500g farina 0
300ml di acqua
1g di lievito di birra fresco
10g di sale
Ho iniziato impastando nella mia planetaria per 10’ a bassa velocità e partendo da farine e lievito andando via via aggiungendo acqua e sale.
Una volta creato lo zuccotto ho lasciato riposare l’impasto in un contenitore chiuso per 10’/15’. Ho fatto due pieghe e lasciato a riposare l’impasto in massa per 5h a temperatura ambiente (circa 20°).
Dopo la prima lievitazione ho diviso in panetti (tre) e lasciato riposare a temperatura ambiente ben coperto per 8h. Dopo 8h ho “rigenerato” i panetti impastandoli nuovamente e lasciando poi riposare ancora per 2h.
Ho poi azionato il forno al massimo in modalità statica e ho aspettato fosse ben caldo per poi passare alla modalità grill.
Una volta scaldata per bene una padella – senza andare oltre i 250° – ho steso il primo panetto e cotto la base (solo sotto) in padella condendo con pomodoro e mozzarella.
Ultimata la base ho messo in forno la pizza su pietra refrattaria sotto il grill, per giusto un paio di minuti.
Totale tra padella e grill circa 5/6’.Una vera bontà! Ho sempre amato gli impasti e ora sto studiando per migliorarmi sempre di più!
[guarda qui sotto il video degli ultimi istanti di cottura in forno]
🍕Stay Tuned.
*Valori indicativi per ciascuna disco di pasta senza alcun condimento.
