Un #frankerotto richiesto da tanti e da tempo.
Ho sperimentato più volte per trovare ingredienti e cottura ideali per una versione senza albumi, finalmente ci siamo!
Il sostituto dell’albume per questa ricetta? L’acqua di cottura dei ceci (o acqua faba).
Non avete voglia di mettervi voi a cuocerli? Nessun problema. L’acqua dei ceci (meglio in vetro) già cotti andrà più che bene!
Usata dai vegani, specialmente per preparazioni dolci, al posto dell’uovo!
E da oggi al servizio del Frankerotto!
INGREDIENTI PER UN FRANKEROTTO:
- 100g di farina (io mix di cereali e semi e di semola)
- 90ml di acqua di ceci (presi da una confezione di 250g di legumi cotti al vapore)
- 4g di idrolitina & mezza tazzina di acqua (sostituibile con lievito istantaneo per salati)
- 40/50ml di acqua aggiuntiva
- farcita a piacimento. Qui tonno, pomodorini e formaggio.
[Nell’impasto io ho aggiunto un mix di semi ma voi potrete divertirvi come sempre ed inventarne mille versioni.]
In un pentolino di massimo 18cm di diametro iniziate a cuocere la prima metà dell’impasto.
Cuocete a fuoco medio, non appena inizierà a rapprendersi aggiungete il ripieno (basterà meno di un paio di minuti) e coprite con il restante impasto. Chiudete con il coperchio e cuocete 5’ a fiamma media, girate e procedete la cottura per altri 5’ a fiamma bassa. Rigirate, togliete il coperchio e alzate la fiamma. Cuocete ora un minuto per lato ed il gioco è fatto.
Gusto e consistenza anche in questa versione “albume free” ci sono piaciuti davvero tanto! Più croccante fuori e morbido dentro. Una versione meno proteica e più veg del mio amato Frankerotto.
*Valori indicativi per un frankerotto senza farcita.
